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最好喝的咖啡加盟店没客人,是你少做了两件事

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环球商机网 发表于 2018-8-4 22:40:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
    前天悦哥和王总在MOREFUN COFFEE做方案。中午休息的时候,我喝了一口店里刚刚做好的美式咖啡。想起来上次在家附近的那间咖啡加盟店,老板说他的咖啡是沈阳最好喝的,但店里没什么客人。我和王总谈起这个事儿。王总问我:“你认为他的店没人是因为什么?”我稍稍回忆了一下:“我喝了他店里的咖啡,可能我也品不出好坏,没感觉出比别的咖啡店好喝。而且他的店位置很偏,在一个小胡同最里边,选址太差了。”
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咖啡加盟

    王总说:“我十月去乌填,朋友带我去一家小饭店吃饭。左拐右拐的,很难找的一个地方,店里就两个桌子,一个圆桌、一个四人方桌。我一看就是个一楼民宅啊,我当时想,我朋友怎么挑这个地方请客?最后我们三人和另外几位客人拼桌,两波人都坐那个大圆桌。”
    他喝了口美式,接着说:“点了几道菜,吃起来也一般,后来朋友介绍,这地方不提前订,都得等十多天时间,绝活是这家民宿炖的鱼。吃了一会儿,鱼上来了,白色的鱼汤,气香味鲜!鱼肉是我这辈子吃过最鲜嫩的!而且鱼肚子里有日本豆腐,豆腐吸收了鱼肉的鲜香,那味道老好吃了……我现在还能想起来那个鲜香的味道。”听得我咽了一口口水。
    王总望着窗外,仿佛在回忆那条鱼的鲜美。他突然扭头问我:“你说这么偏的小店,选址就别提了。不是一样生意很火嘛,25分钟做一条鱼,天天卖光。我亲自到后厨去看那位老太太做的,没放任何添加剂。所以那个咖啡加盟店客户少,至少他的咖啡还没到——喝过就一定还想去的地步!”
    咖啡店没人要做两件事:客人来问问为什么进来;客人走问问下次还来不。
    1 、问为什么来?
    客人一进门,直接问:“你为什么进来?”你不疯,客人也认为你疯了。这里可以设计一下让客人帮你个小忙,举手之劳那种。会迅速拉近和客人的关系(因为他下意识感觉你欠他个小人情),在客人点好咖啡,给他端过去时,送他一份小曲奇之类的小食,谢谢他的同时,和他攀谈几句,别多问个人信息,在恰当的火候问问他,你的小店位置这么偏,他怎么发现的。
    2 、下次还来不来?
    这个难度太大了,直接问一定也得不到真正的答案。第一可以利用好友,比如请好友来喝,提提建议,为什么想来或不再来;或让好友推荐他朋友来,让他问问朋友的体验,为什么再来,为什么不再来。
    第二可以利用第三方平台,别怕美团扣你那点扣点,得到数据与真实反馈,在早期很重要的。让用户使用美团团购,他们大多会留下评价,有的人会说超喜欢什么,也有的人说什么超不好。古人“以人为鉴”,我们开店以美团为鉴。也可以多看看其它咖啡加盟店,消费者喜爱和讨厌的产品或体验。

咖啡店加盟

    3 、粘客人的小方法
    知道了客人为什么能来、也知道客人为什么再来或不再来的原因。就不用悦哥教了,放大你的优点,消灭你可消灭的缺点,弱化你不可消灭的缺点。俗话说一白遮百丑,你要能找到你店里的“那道炖鱼”!
    咖啡如果你能做得那条鱼一样,让人一尝难忘,我也就不说啥了。要是做不出明显的区别,还是得搞点咖啡店加盟营销小手段。反正要是悦哥的店,我一定让客人办一张我的会员卡,卡收费,要么贵,比如100元,但可以永远享受买一怀送一怀,当天就能用。要么便宜,5元办卡,持卡每点一杯咖啡,送一份6元的小食,当天当次消费就可以用,以后持卡每次来都送小食。背后的道理为什么,你们都看过《价格游戏》我就不多说了。

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