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高端餐饮加盟频陷外卖困局,零售或成唯一出路

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环球商机网 发表于 2018-8-4 15:55:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
    随着外卖行业的崛起,很多包括快餐加盟店的生意都被带动了起来。无论是在家的宅男,还是忙于工作的上班族,生活中渐渐的离不开外卖。打开外卖软件可以看到,火爆的店铺月销量可以达到9999+,这样的数据哪怕是在实体店都不容易做到。但是笔者却在高销量的背后发现了一个规律,成为爆款的外卖餐饮店,大多数是中小型餐馆,对于一些大品牌来说,销量却不那么如意了。
    像笔者周边的一些大品牌,例如肯德基、德克士等,他们的月销量仅为两三千单,与这些9999+单的餐饮对比起来则显的非常的尴尬。难道是这些大品牌餐饮的口味不符合大众吗?这明显是站不住脚的,因为在实体店中这些大品牌的生意都非常火爆,为何会导致在外卖行业如此惨淡呢?我想这要从人们的生活方式中探究答案。

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    笔者了解到,很多人在叫外卖时除了考虑吃什么类别的食物之外,还会考虑到该类食物的性价比。拿二线城市为例子,上班族一般一顿正餐的支出大概在10到20元的区间之内,外卖作为每日的“消耗品”,一般人在获得优惠券的情况下也会把叫外卖的钱控制在10到20元的区间之内。
    大品牌餐饮则不同,高端餐饮加盟品牌在外卖中往往满减比较少,而且配送费以及食物价格都比较高,一个人吃的话至少也要30元以上的价格,这还仅仅是品牌快餐的价格,如果是高端餐饮,外卖的疲软表现就更加明显。人们叫高端品牌的外卖,虽然吃到了和实体店一样的美食,但是生活成本会增高许多。更重要的是,虽然吃到了大品牌餐饮的食物,但是却感受不到大品牌实体店所带来的体验,这一点也是人们不愿意叫大品牌外卖的主要原因之一。
    那么,大品牌或者高端品牌在外卖这条道路中走的不顺利应该怎么办呢?或许可以从湘鄂情、望湘园、小南国等高端餐饮中找到出路。
    零售或是外卖的另一条出路
    零售和外卖的性质其实是类似的,都是通过网络下单,然后有专业的骑手配送,这种形式不占用餐厅中位置,还增加了餐厅的营业额。笔者发现,身边一些不会做菜的朋友最近在朋友圈晒出了成品的美食,抱着一颗学习的心态询问之后,原来这些人哪会做什么菜呀,竟然是从商场中买的半成品。据悉,这些半成品均来自各大中餐加盟品牌,例如湘鄂情、望湘园,小南国等等,种类齐全,价格也较成品低了很多。这些半成品只需要在微波炉或者炒锅内加热一下就可以食用,而且味道不比外卖的差,成为了天猫、盒马、京东中的热销产品。
    拿望湘园为例,他家早在今年3月份就开始了半成品的出售,菜品包括剁椒鱼头、夫妻肺片等等9个菜品,这些菜品的价格在30-60元,价格较成品便宜了将近百分之30,其中最热销的就是剁椒鱼头了,在天猫中三天卖出了5000份,可以说成绩非常出色。无独有偶,在京东中我们也看到了湘鄂情的身影,在2017年的12月推出了“八大碗系列”半成品菜。为了过年期间的营业额做足了准备。
高端餐饮加盟
     为啥大家喜欢半成品而不爱成品呢?除去价格因素还有其他原因吗?一件事情的成与败不仅仅在于某一个因素,大家喜欢购买半成品还有一个关键因素就是仪式感。就像笔者朋友圈中晒出的美食一般,虽然自己只是加热了一下,但是并不妨碍他“炫技”,让自己更加的有成就感。
    同时,自己加热的过程中也充满了参与感,在这个吃一份泡面都要加各种配料DIY的时代,仪式感是非常重要的。就像一杯答案奶茶,喝前求个签就能让自己加入到奶茶的制作过程,无形中增加了奶茶的销量与市场的传播率。
    最后,半成品美食还把场景化思维加入了进来,满足了大部分消费者对于家庭消费场景的需求,提高了自身的幸福指数。湘鄂情、望湘园,小南国、西贝等高端餐饮为高端餐饮加盟半成品零售开了个好头,想要真正与外卖平起平坐,还需要许多时日去做优化。你觉得零售真的会替代高端餐饮外卖成为网销的唯一出路吗?

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